ENTRANTES

EMPANADA DE MORCILLA Y PERA


INGREDIENTES:

• 2 placas de masa de hojaldre
• 2 morcillas
• 1 pera
• Pimientos del piquillo
• Cebolla
• Caldo
• Crema de módena
• Azúcar
• Huevo

PREPARACIÓN:

Poner a pochar cebolla cortada muy pequeña, añadirle un poco de azúcar y cuando esté hecha, añadirle un chorro de crema de módena. Cortar la pera en cuadraditos pequeños y añadirla a la cebolla, dejar pochar a fuego muy lento. Deshacer la morcilla, quitándole la piel y triturándola junto con la cebolla y la pera. Añadir un poco de caldo y dejar todo junto a fuego muy lento. Cortar los pimientos del piquillo en trocitos pequeños y añadirlos a la morcilla, revolviendo todo bien.

Estirar una placa de hojaldre sobre papel de horno. Volcar en ella el revuelto de la pera y la morcilla. Pintar los bordes con huevo batido y colocar encima la otra placa de hojaldre, apretando bien en los bordes. Pintar toda la superficie con huevo batido y meter a horno precalentado a 180º durante 20-30 minutos, hasta que el hojaldre suba y esté dorado.

CANAPÉS VARIADOS

INGREDIENTES: 

Tartaletas de masa quebrada, Volovanes de hojaldre, Tostadas de pan de arándanos, higos, pasas, ...., masa de hojaldre, huevos, leche, bacon, quesos variados rallados, atún, mahonesa, queso philadelphia, pasas, nueces, gambas, harina, palitos de cangrejo, pepinillos, jamón serrano, jamón de york, mozzarella.

PREPARACIÓN:

TARTALETAS DE JAMÓN PICADO:

Se coge el jamón serrano, cortado recio, se pica en la picadora, se le añade un poco de mahonesa, se mezcla bien y se rellenan las tartaletas.

TARTALETAS DE QUESO PHILADELPHIA:

Meter en la picadora, unas nueces peladas, unas pasas y una tarrina de queso Philadelphia. Triturar bien todo junto y rellenar las tartaletas.

VOLOVANES DE PASTA DE GAMBAS:

Saltear en una sarten unas gambas peladas y picadas finas, añadir un poco de harina y cuando se haya tostado un poco la harina, un poco de leche. Salpimentar al gusto. Rellenar con la pasta los volovanes.

VOLOVANES DE PALITO DE CANGREJO:

Introducir en la picadora los palitos de cangrejo con unos pepinillos en vinagre. Triturar bien. Añadir mahonesa a la mezcla y rellenar los volovanes.

ROLLITOS DE TORTILLA DE ATÚN:

Hacer una tortilla francesa lo más fina posible. Extenderla sobre un film transparente. Colocar en el centro una tira de atún picado con mahonesa. Enrollar la tortilla y mantener la forma del rollito con el film transparente como si fuera un caramelo. Refrigerar. A la hora de servir, cortar el rollito y colocar cada rebanada sobre una tostada de pan de arándanos, higos, pasas,...

QUICHÉS DE BACON Y QUESOS:

Colocar en un bol dos huevos y dos vasos de leche. Salpimentar al gusto, (se le puede añadir un poco de polvo de boletus). Batir bien con la batidora. Añadir el bacon cortado a cuadritos pequeños y quesos variados rallados. Colocar en flaneras y cocer al baño María hasta que estén cuajados. Dejar enfriar y servir.

CARACOLAS DE JAMÓN Y QUESO:

Coger un trozo de masa de hojaldre y rellenar con jamón de york y mozzarella. Hacer rollitos y cortarlos en rebanadas. Colocar las rodajas sobre papel de horno y hornear a 180º hasta que estén dorados. Servir.