MIGAS DE PASTOR
INGREDIENTES:
PAELLA DE MARISCO
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
- 1 cebolla
- 2 o 3 patatas
- Ajos
- Sebo
- Aceite
- Pan duro
- Sal
PREPARACIÓN
El día anterior a la elaboración de las migas, cortar el pan, remojarlo y guardarlo en un mantel atado.
Poner a calentar el aceite en una sartén honda. Añadir el sebo cortado a cuadraditos. Cuando empiece a dorar el sebo, añadir los ajos sin pelar y un poco chafados. Cuando los ajos y el sebo estén dorados, retirar del aceite.
Picar la cebolla muy menuda, cortar las patatas a cuadraditos pequeños. Pochar la cebolla y la patata a fuego lento (como si fuéramos a hacer tortilla de patata), mientras la vamos picando con una rasera. Cuando la cebolla y la patata estén, añadir las migas y no dejar de remover hasta que estén bien sueltas.
Se pueden comer con uvas, piña, melón, torreznos,...
PAELLA DE MARISCO
INGREDIENTES:
- 4 carabineros
- 4 cigalas
- 4 langostinos
- 1/4 kg. gambas
- 1 calamar
- 1/4 kg. almejas
- 12 mejillones
- Arroz
- Azafrán
- Aceite
- Sal
- Para el sofrito: pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, ajo, tomate, ñora, polvo de boletus.
- Para el caldo: huesos de rape, cabeza y espina de merluza y de gallo, cebolla, zanahoria, tomate.
PREPARACIÓN:
Hacer primero el caldo: rehogar las cabezas y espinas, los huesos de rape y las cabezas de las gambas, añadir la cebolla y la zanahoria y el tomate. Cubrir con agua y cocer todo a fuego lento. Sacar las cabezas de las gambas con un poco de caldo y triturarlo con la batidora. Volver a echar al caldo y dejar cocer otro rato. Añadir unas hebras de azafrán y salar. Reservar.
Preparar el sofrito: En una sarten con aceite añadir el pimiento rojo y verde, la cebolla, el ajo, el tomate, la ñora y un poco de polvo de boletus. Dejar freír a fuego lento. Salar. Triturar con la batidora y reservar.
En la paellera, con un poco de aceite, marcar el marisco a la plancha y reservar en un plato.
Freír el calamar, añadir las gambas, las almejas y los mejillones. Cuando las almejas y los mejillones se hayan abierto, añadir el sofrito que teníamos reservado. Freír todo junto un rato.
Añadir 9 tazas de caldo y dejar hervir. Rectificar de sal. Añadir 4 tazas de arroz (el hervor tiene que ser a fuego medio y por toda la paellera igual). Colocar encima el marisco que habíamos reservado.
Esperar 20 minutos (si se queda seco, ir añadiendo un poco de caldo). Dejar reposar 5 minutos, tapándolo con papel de cocina y servir.
FIDEUÁ
- Huesos de rape
- Cabeza y espinas de merluza y gallo
- Gambas
- Calamares
- Pimiento rojo
- Tomate
- Cebolla
- Zanahoria
- Ajo
- Fideos
- Azafrán
- Polvo de boletus
PREPARACIÓN:
Primero preparar un caldo de pescado: Sofreír los huesos de rape, las cabezas y espinas de la merluza y el gallo y las cabezas y peladuras de las gambas junto con cebolla y zanahoria, añadir agua hasta cubrirlo, añadir el azafrán y la sal y dejar cocer a fuego lento. Una vez que está cocido, os recomiendo que intentéis sacar las cabezas de las gambas, con un poco de caldo y triturarlas en la batidora (para que saquen todo el jugo), luego se vuelven a añadir al caldo y se cuela todo. Reservar el caldo.
Para el sofrito: En una sartén con aceite echar el pimiento rojo, el tomate, la cebolla y un diente de ajo cortado todo, salar y echar un poco de polvo de boletus. Freír a fuego muy lento hasta que esté bien hecho. (Como en mi casa hay gente que no le gusta el pimiento y la cebolla, yo lo bato todo con la batidora y así no lo ven). Reservar.
En una paellera freír el calamar cortado a trozos pequeños y las gambas peladas, cuando esté frito, añadir el sofrito anterior. Reservar.
En una sartén aparte, ir friendo los fideos hasta que estén dorados e ir añadiéndolos a la paellera, procurando escurrirlos bien de aceite.
Cuando tengamos todos los fideos fritos, volver a poner la paellera al fuego e ir añadiéndole el caldo bien caliente (en teoría hay que echar tanta cantidad de caldo como de fideos, pero yo siempre echo más caldo, puesto que en la paellera evapora mucho el agua). Una vez que los fideos hayan chupado el caldo y estén tiernos, dejar reposar cinco minutos.... ¡y a comer!
